网传馒头冷冻时间太长会滋生黄曲霉毒素，馒头馒头霉素这到底是冷冻不是真的?针对这个大家十分关心的问题，我们请来了一位专家进行解答。产会不会有黄曲同时，生黄素冷跟大家聊聊日常生活中，曲霉使用冰箱储存食物的馒头馒头霉素一些注意事项。
馒头冷冻会产生黄曲霉素吗
先来了解黄曲霉毒素的冷冻产生条件，12~42℃的产会不会有黄曲温度下比较适合黄曲霉生长，24~28℃温度下，生黄素冷黄曲霉就会产生大量毒素。曲霉除了温度以外，馒头馒头霉素也有适宜黄曲霉生长的冷冻湿度，适应的产会不会有黄曲相对湿度78%~98%。
总得来说，生黄素冷把食物放在高温又湿度大的曲霉环境中就会产生黄曲霉毒素。通常冰箱冷冻室的温度在零下18℃左右，最高湿度小于75%，无论是温度还是湿度都无法适应黄曲霉生长和产毒。还有，在零下18℃的环境中大多数微生物无法滋生，并不会产生毒素，所以冷冻馒头并不会产生黄曲霉毒素。
不过，需保证馒头冷冻前没有受到污染，冰箱干净。把馒头放在冰箱冷冻室中，能避免馒头老化变质，减少微生物以及酶活性，延长馒头保质期。
发霉的馒头还能不能吃
肯定地说，发霉的馒头不能再吃了。在温度和湿度合适环境下，有些霉菌可产生大量真菌毒素，通过肉眼根本无法看出霉菌，不过食物表面呈现灰绿色。虽然切掉发霉的地方，但却无法彻底去除毒素;再说了，馒头本身质地结构松软，毒素会污染整个馒头。总得一句话，发霉的馒头必须扔掉。
加热后能否杀死黄曲霉毒素
黄曲霉毒素有很高的耐热性，通常温度大于280℃以上才会裂解，日常烹调和加热根本达不到此温度。摄入过多黄曲霉毒素可增加患癌风险，这并不是危言耸听，因为黄曲霉毒素易跟脱氧核糖核酸嘌呤残基相结合，影响脱氧核糖核酸，导致其结构发生改变和，功能也会受到损害，久而久之发展成癌变。
冰箱储存食物注意事项
1、勤清洗消毒
冰箱应定期清洗和消毒，尽可能一个月清洗一次，能减少冰箱中的病原体;用0.1%的高锰酸钾擦拭或是用稀释过的漂白剂消毒。
2、不能储存过多
冰箱中的食物不能全部挤放在一起，需留出一定的空间，食物和食物间需留有5厘米左右的空隙。如果食物堆积在一起，可影响冷气循环，缩短冰箱使用寿命。另外，存放的食物应生熟分开，特别是熟食，应该采取密封存放的方式，这样可以避免细菌交叉感染。
3、吃之前彻底加热
建议现吃现买，少吃或不吃剩饭菜。因为某些因素，只能吃剩饭菜，那么吃之前需放在锅中重新加热，保证食物加热加透，这样杀死大部分病菌。
4、有些食物不能放在冰箱
热带水果不能放在冰箱，尤其是芒果和香蕉等，易把水果冻伤，使得表皮变黑，影响口感。另外，也不能把蜂蜜放在冰箱中，不然会出现结晶，降低营养价值。
经过以上了解，冷冻的馒头并不会滋生黄曲霉毒素，因此无需担心。 不过，冰箱应定期清洗和消毒，能清除冰箱中的有害菌，如金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌以及沙门氏菌等。 值得提醒的是，冰箱中储存的食物以及速冻食品，吃之前必须彻底加热。
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