汤圆也叫元宵,汤圆是冷水一种糯米粉制成后的传统食物,煮汤圆的煮还煮热时候要把握火候。且不管是热水速冻的还是自己做的汤圆都得煮熟才能吃,但要想汤圆煮的水煮好吃的话,在煮的不容时候水温也是很总要的,接下来就让我们来一起了解一下汤圆冷水煮还是易破影响热水煮吧!
火候没控制好。口感有时候煮汤圆习惯一直用大火煮,汤圆这是冷水不行的,因为一直用大火煮的煮还煮热话,水就比较沸腾,热水汤圆在里面会不断地翻滚,水煮这就很容易破皮了。不容
2、易破影响过程中没有放冷水。煮汤圆的时候,水一煮开就可以放入适量的冷水,这样汤圆在热水中受冷,可以使糯米皮层凝结,让粉质更加紧实,从而不容易破皮,倒冷水的次数可以维持在两到三次,这样煮出来的汤圆就会软糯香甜。
汤圆煮出来为什么会红?
汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长,变质了。变质的糯米粉,已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡,呈黄红色(或粉红色)。糯米粉含的蛋白质少,很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色,重度的还有酒味。
酵米面黄杆菌释放的黄杆毒素A留在米粉里,属于细胞毒,能使人体细胞变性坏死,组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热,水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的汤圆后,可能感到消化道不适,出现腹泻呕吐。如果食用量大,而体质较差,会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。一旦发现煮好的汤圆发红,就不要再吃了。
总结:煮汤圆需要慢火煮。旺火煮上片刻,待汤圆浮起后,迅速改用小火慢煮,否则会使汤圆在锅内不断翻滚,煮出的汤圆外熟里生不好吃。
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