说到客家菜，爱吃相信不少熟悉客家菜的豆腐的定的客豆腐朋友都知道客家菜的特色，客家菜如同客家话一样古老，收藏是教做家酿极中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的正宗惠州、河源、美味梅州、好吃深圳、爱吃韶关；江西的豆腐的定的客豆腐赣州；福建的龙岩、汀州；广西的收藏贺州、玉林；台湾新竹县、教做家酿极苗栗县等地。正宗 传统的美味客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、好吃客家盆菜、爱吃猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享客家特色菜中的，酿豆腐，传统的客家酿豆腐做出来可是三角形的哦！那么，想学这道菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式烹饪之前呢，我们需要先准备以下食材：

五花肉 X 500g

方形白豆腐 X 8块

小葱，淀粉，食盐，生抽，耗油，料酒，胡椒粉 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，我们接下来要做的就是做肉馅，先把回来的五花肉清洗干净，去掉肉皮，再切成小块，最后剁成肉末，肉末尽量剁得细腻，然后装入汤碗，把小葱切成葱花也加入汤碗，接着我们给肉末调味，加入1茶匙食盐，加入1汤匙耗油，加入2汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入2茶匙胡椒粉，加入2汤匙的淀粉，加入1小汤勺的花生油，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟备用！

在肉末腌制的过程中，我们来处理豆腐，我们这边的豆腐，基本买来都是这种正方形的（如上图），把买回来的嫩豆腐用清水浸泡一会，然后捞起，因为豆腐比较嫩，所以整个过程需要小心翼翼的，接着把豆腐放到菜板上面，再用料理刀，对角把豆腐切成正三角形！

等到我们把所有的豆腐都切分成三角形之后，接下来我们要做的就是把腌制好的肉末，酿到豆腐里面，拿起三角豆腐，用小刀或者汤匙柄在豆腐最大的面中间划一道小口子，然后用汤匙柄拨上一些肉末，塞到刚刚划的豆腐刀口上面，塞肉的时候动作要稳，姿势要帅，小心操作，别把豆腐给弄烂了，肉末塞好，铺平表面即可！

重复操作，我们把所有的三角豆腐都塞满肉末，塞好之后肉面朝上，放好备用！

等所有的豆腐都酿好之后，我们接下来要做的就是调个料汁，准备个饭碗，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙的胡椒粉，加入满碗的清水，然后用筷子搅拌均匀备用！

所有的准备工作都做完之后，我们进入最后的烹饪阶段，起锅加油烧热，油温5成热时，把酿好的豆腐，肉面朝下放到锅里煎，煎的时候转成小火，把肉末面煎至表面金黄，再翻个边煎豆腐，重复操作，直到把豆腐的面也煎至色泽金黄！

豆腐煎至金黄之后，我们把刚刚调好的料汁淋入锅中，然后转成大火煮沸，煮沸后盖上锅盖，再转成小火焖煮2~3分钟，把酿豆腐彻底焖熟，开盖后转成中火收汁，收汁的时候适当的用锅铲轻轻翻动一下，让所有的酿豆腐都裹上汤汁，就可以出锅装盘啦，如果酿豆腐盛出之后还有汤汁，就淋到豆腐上面！

出锅后撒上葱花，这样一道美味下饭，百吃不腻的客家酿豆腐就制作完成了，方法和技巧都在这里了，喜欢的朋友就做来试试看吧！保证你做好之后胃口大开，一顿能吃3碗饭的呢！

好啦，这期的美食教程【酿豆腐】就分享到这里！