正宗麻婆豆腐的麻婆家常做法
麻婆豆腐的家常做法很简单。这道菜是豆腐属于川菜,对于那些爱吃辣又特别喜欢吃豆腐的法麻腐人来说,简直是婆豆难以抵挡的诱惑,一份好吃的家常麻婆豆腐再配上点米饭拌一起吃起来,那简直是做法一种享受。饭店里面吃一份麻婆豆腐三四十块钱。不放今天我们一起在家里面做好吃的麻婆蛮婆豆腐,用不了10块钱就能做出满满一大盆,豆腐够一家人吃的法麻腐。
先准备做麻婆豆腐的婆豆材料。麻婆豆腐一定要选择卤水豆腐,家常再准备适量肉末正宗的做法麻婆豆腐是用牛肉末做的,但是不放如果家里面没有牛肉末,那我们就用猪肉末代替好了,麻婆实在没有肉末不放也可以,只是味道会差一些。调料用到郫县豆瓣酱,麻椒,干辣椒,适量盐,蚝油,鸡精,生抽。大葱将一颗青蒜。材料准备齐全之后,先把豆腐打成大小合适的块儿,锅里面烧热水,加入一点盐,把豆腐下进去煮30秒捞出来放在盘子里面备用。
锅里面烧油把牛肉沫加进去炒到牛肉变干。炒牛肉末的时候一定要注意稍微多加一点油,因为牛肉比较瘦,不会出油,而且还会吸收油脂,如果放油少了特别容易粘锅。四川菜的特点就是油非常大,所以这道菜也是需要多放一点油的,牛肉末炒好之后,把葱花姜末都放进去炒出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱。炒出红油之后再把麻椒放进去,继续炒出麻椒的香味儿。
往锅里面加入适量清水。水开之后把豆腐下进去小火慢炖,大约炖5分钟左右加入盐蚝油,鸡精味精调味,然后淋入水淀粉。做麻婆豆腐要想让它好吃,水淀粉也特别关键,淋入水淀粉的时候不要太多,要分三次勾芡,正宗的麻婆豆腐,勾芡的淀粉是用的豌豆淀粉。如果家里面没有电豌豆淀粉,就用土豆淀粉或者玉米淀粉代替就可以。豌豆淀粉最大的特点就是菜剩下之后不会出水,你像其他淀粉,菜剩下之后会出水。
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