湖南新化的新化特色小吃有梅山板鸭、新化三合汤、有特杯子糕等。吃湖除此之外，南新当地的特产麻辣香干、麻辣魔芋、新化哑巴锅饺、有特白溪水豆腐、吃湖雪花丸子、南新猪血巴等也是特产非常有名的特色小吃。在湖南新化地区，新化是有特一座有着非常悠久历史的美食古城，由于湖南当地的吃湖气候以及地理环境因素的影响，当地人非常喜欢吃辣，南新并且制作了非常多麻辣可口的特产风味小吃。
梅山板鸭
梅山板鸭是当地的特色风味小吃，在制作的时候采用古法的工艺制作而成，在选材方面是颇为考究的。梅山板鸭在制作的时候，需要选择优质的红毛鸭为制作原材料，利用传统的工艺烤制而成，这样制作出来的梅山板鸭更是咸香可口，肥而不腻、肉质酥嫩、外皮酥脆，吃起来令人回味无穷。
新化三合汤
新化三合汤是当地的特色名吃，在南宋时期已经有相关的制作方法记载了，可谓是历史颇为悠久的一道名吃。新化三合汤在制作的时候需要选择优质的牛肚，牛肉、牛血等原材料将其切成条状，再混合在一起下锅煮熟。在临出锅之前可以加入香菜，葱以及胡椒油等调味品这样制作出来的新化三合汤可谓是香辣可口。同时，加上山胡椒油的作用又带有些许的麻辣口感，吃起来可谓是非常的痛快。
杯子糕
杯子糕在当地是历史非常悠久的一种特色小吃，杯子糕在当地有银元宝和金元宝的区分。其中，银元宝是用面粉、白糖等调制而成，颜色呈乳白色状态，而金元宝是用米糖和红糖调制而成，颜色呈金红色状态。杯子糕在制作的时候，顾名思义是要用杯子盛制而成。通过特殊的工艺制作出来的杯子糕更是颜色清透、口感细腻。
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