皮蛋凉拌的皮蛋做法：
用料：皮蛋３个、生抽１汤匙、凉拌香醋0.5汤匙、做蛋白糖２克、法皮白芝麻少许、做法蒜２瓣、皮蛋细香葱２棵、凉拌红甜椒1个、做蛋植物油２茶匙。法皮
1、做法皮蛋洗净，皮蛋剥去外壳，凉拌刀沾清水将其切成小块。做蛋
2、法皮淋上１汤匙生抽、做法0.5汤匙香醋、并撒上少许白糖，随后将葱、红甜椒、蒜切丁。
2、锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱，随后淋在皮蛋上。
4、最后撒上少许白芝麻即可享用。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 [email protected] 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 
