选购牡蛎时要选个头大的挑选，个头大的新鲜选新鲜其内部的肉比较多。可以查看牡蛎的蛎生外壳是否紧闭，有轻微张口的蚝挑，可以进行敲击，挑选看是新鲜选新鲜否会闭合，闭合了则是蛎生新鲜的。用两个牡蛎互相敲击，蚝挑如果听声音空洞则说明不新鲜。挑选
1、新鲜选新鲜看外观
选购牡蛎时要选择个头大的蛎生，一般个头太小的蚝挑里面的肉就没有多少。肉多的挑选牡蛎一面扁平一面凸起，颜色呈淡黄色，新鲜选新鲜体态匀称，蛎生裙边较小。去壳后边缘污黑，肉质有光泽，有弹性。
2、看外壳
新鲜的牡蛎外壳紧闭，如果有张一点小口的牡蛎，可以轻轻敲打外壳查看是否会闭合，死掉的牡蛎是没有反应的。新鲜的牡蛎在进行遇热时会微微张开壳，里面的肉比较白净。
3、听声音
在购买时，可以用两个牡蛎互相敲击，听里面的声音是否空洞，如果空洞，则说明里面的肉已经不新鲜，甚至脱水。购买回家的牡蛎，想要储存一段时间，需要放在0度以下的地方，那样可以延长存活5～10天。
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