牛肉面该用哪种面条比较好
通常情况下,牛肉我们在制作牛肉面的面该面条时候,要用自己手工制作的用种面条比较好。可能有些是牛肉拉面,也有一些就是面该面条比较普通的面条,主要是用种由面粉揉制而成。不过小伙伴们在制作面条的牛肉时候,一般会选择合适的面该面条面粉,比较常见的用种就是高筋面粉。不过市面上兰州拉面比较出名,牛肉他们往往会有专用的面该面条拉面粉。
如果说我们在制作拉面的用种时候,首先要和面。牛肉不得不说,面该面条和面我们需要注意的用种就是水温。通常情况下,寒冷的冬天要用温水,至于其他的季节,建议小伙伴们直接用凉水。 制作面条的时候,也需要醒面,醒面跟做饼的那一步有所相似,就是我们要将准备好的面团放到一边,放置一段时间。一般寒冷的冬天不低于30分钟,不过天气相对炎热的话,可以稍微少一点点。这样的话,可以有效的增强面条的劲道。其次小伙伴们也需要溜条,溜条其实就是捣,揉,摔后。
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