焦溜菊花里脊
焦溜菊花里脊做法其实不难，焦溜菊花脊最主要的脊溜里是讲究切里脊肉的刀功。其实这道菜主要卖的做东是颜值，我为何我们平时做的北焦糖醋里脊吃起来没有太大的区别，而且我个人感觉吃起来会比较麻烦，焦溜菊花脊因为肉都是脊溜里粘连在一起的，吃的做东时候需要两个人帮忙或者提前用叉子刀，等切开之后再吃，北焦整体的焦溜菊花脊感觉就是好看，但是脊溜里味道就和糖醋里脊差不多吧。在家里面做这道菜，做东最主要的北焦就是为了好看。
不管做什么菜都要先把材料准备好。焦溜菊花脊做交流菊花里脊需要准备适量猪里脊肉，脊溜里葱，做东姜调料许多的，盐，鸡精，料酒，白糖，白醋，番茄沙司，干淀粉。到这一步是比较麻烦的，对于刀功是有一定的要求，要求的是里脊肉切成三毫米左右的片，但是底部不能切断。先把里脊肉改刀成七八厘米左右的方块儿。先切成片底部不能切断，在改刀切成丝，同样底部不能切断，这样就得到了菊花里脊。在保证底部不断的情况下，底部留的越薄越好。
把切好的里脊放在清水里面浸泡冲洗掉里面的血水，然后捞出来放在碗里面，先加入一点盐和料酒，把里脊肉抓拌均匀，然后再加入一个蛋清，继续抓匀。之后再放入适量淀粉抓匀，抓拌均匀之后放一点食用油搅拌一下。锅里面油温烧到5成热的时候，把腌制好的里脊放到里面，小火慢慢炸，炸到里脊肉变成金黄色捞出来，然后等油温升到七八成热的时候再放进去，快速复炸30秒，捞出来装在盘子里面。
拿一个小碗，准备糖醋汁碗里面放入两勺番茄沙司，一勺白醋，两勺白糖，一勺鸡精，大概一克食用盐。再放入一勺淀粉，半碗清水搅拌均匀。锅里面加入一点油，把葱花放进去炒出香味，然后把葱花捞出去，这样做出来的菜看上去更好看。然后把刚才调好的料汁倒进锅里面，大火烧开边烧边搅拌，汤汁粘稠之后加入几滴香油。然后把汤汁浇在炸好的里脊上面，这道焦溜菊花一起就做好了。
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